hvordan lage sjokoladetemperament

Sjokoladetemperasje er en viktig prosess for å sikre at sjokoladen har en glatt, skinnende og sprø tekstur. I denne artikkelen vil vi forklare trinn for trinn hvordan du gjør sjokoladetemperamentet riktig.

Hva er sjokoladetemperament?

Sjokoladetemperasjen er prosessen med å smelte og avkjøle sjokoladen på en kontrollert måte, slik at sjokoladefettkrystallene blir organisert jevnt. Dette resulterer i en sjokolade med en perfekt tekstur som ikke lett smelter og har en attraktiv glans.

trinn for trinn sjokoladetemperament

1. Bryt sjokoladen i små biter og legg i en glassbolle.
2. Smelt sjokoladen i et vannbad, og rør hele tiden til den er helt smeltet.
3. Fjern bollen fra vannbadet og legg den på en kald overflate, som en marmorbenk.
4. Med en slikkepott, rør sjokoladen kontinuerlig, og gjør frem og tilbake bevegelser, til sjokoladetemperaturen når omtrent 28 ° C
5. Varm sjokoladen igjen i et vannbad, og rør hele tiden til temperaturen når ca 32 ° C
6. Fjern sjokolade fra vannbadet og fortsett å røre til temperaturen stabiliserer seg rundt 31 ° C
7. Sjokolade er klar til å brukes i ønsket oppskrift.

tilleggstips

For å sikre at temperamentet er vellykket, er det viktig å følge noen ekstra tips:

• Bruk sjokolade av god kvalitet med høyt kakaoinnhold.
• Unngå sjokoladekontakt med vann, da dette kan forårsake klumper.
• Bruk kulinarisk termometer for å måle sjokoladetemperaturen nøyaktig.
• Hvis sjokoladen begynner å herde under temperamentprosessen, må du varme den igjen i et vannbad til den når ønsket temperatur.

Nå som du vet hvordan du gjør sjokoladetemperament, kan du bruke denne teknikken til å tilberede deilige desserter, sjokolade og trøfler. Prøv å overraske deg selv med resultatene!

Referanser: