Hva er gluten?

Gluten er et protein som finnes i korn som hvete, bygg og rug. Det er ansvarlig for å gi elastisitet og konsistens til mat, og blir mye brukt i matindustrien.

Hvordan dannes gluten?

gluten dannes ved kombinasjonen av to proteiner: gliadin og glutenin. Når disse proteinene kommer i kontakt med vann, danner de et elastisk nettverk som gir den karakteristiske strukturen til brød, pasta og annen mat som inneholder gluten.

Hvilke matvarer inneholder gluten?

Mat som brød, pasta, kaker, informasjonskapsler, øl og hvete, bygg og rugprodukter inneholder vanligvis gluten. Imidlertid er det viktig å lese matetiketter, ettersom mange produkter kan inneholde glutenegenskaper eller produseres i utstyr som deles med glutenmat.

Er glutenhalteskadig?

Gluten er ikke helseskadelig for de fleste. Noen mennesker har imidlertid glutenintoleranse, som cøliaki, der glutenforbruk kan forårsake skade på tynntarmen. I tillegg kan noen mennesker ha glutenfølsomhet, med symptomer som hevelse i magen, diaré, hodepine og tretthet etter forbruk av glutenmat.

alternativer til gluten

For folk som trenger å unngå gluten, er det flere alternativer tilgjengelig på markedet, for eksempel glutenfri mat laget med ris, mais, kassava, mandler, blant andre. I tillegg kan du finne glutenfrie versjoner av brød, pasta og andre produkter i spesialbutikker.

Endelige hensyn

Gluten er et protein som er til stede i korn som hvete, bygg og rug, ansvarlig for å gi elastisitet og konsistens til mat. For de fleste er ikke glutenforbruk helseskadelig. Noen mennesker kan imidlertid ha glutenintoleranse eller følsomhet, og det er nødvendig å unngå forbruk. Det er viktig å lese matetiketter og se etter gluten uten alternativer om nødvendig.